Зерновой дистиллят

Некоторые люди, занимающиеся изготовлением самогона, не могут выбрать рецептуру. Если необходимо быстро гнать напиток, не обращая внимания на его вкусовые и ароматные качества, подойдет рецепт самогона на пшенице без дрожжей и проращивания. Если вы располагаете временем, подойдет брага. Она придаст запах хлеба, который только вынули из печи. Как сделать самогон из пшеницы в домашних условиях без дрожжей рассмотрим далее.

image

Особенности

Необходимо соблюдать технику создания. Если вы не знаете, как приготовить самогон из пророщенной пшеницы, придерживайтесь пошаговой инструкции, представленной ниже.

Особенности проращивания

Изначально нужно заняться подготовкой основного компонента – пшеничного зерна. Есть несколько правил по отбору качественного компонента. Если их соблюдать, результат получится высококачественным.

Рекомендации:

  1. Выбирайте чистое сырье. Предварительно очистите его от различного мусора и примесей.
  2. Выбирайте злаки, чтобы они не отличались друг от друга по цвету и размеру.
  3. Не применяйте для готовки поврежденные или половинчатые элементы.
  4. Учитывайте аромат. У качественных видов не должно быть резкого запаха плесени и гнили.
  5. Выбирайте определенный возраст. Они должны быть возрастом 2-12 месяцев. Это условие обеспечивает хорошее прорастание.

Старые зернышки, как и слишком молодые, плохо прорастают. Однако со вторым могут появиться шансы на получение вкусного и ароматного результата, если изначально правильно провести подготовку. Хорошо просушите. В этом вам поможет обычная кухонная духовка. Разогрейте ее до температуры от +30°С до +40°С. Внутрь поместите чистые зерна и оставьте дверцу немного приоткрытой, чтобы не пересушить сырье. Через 30-40 минут выньте и дайте им остыть. Если у вас достаточно времени, можете просушить семя на солнце. Это займет около суток.

Когда подготовительный этап будет пройден, можно приступать к самой технике проращивания:

  1. Наберите в посуду минеральную негазированную воду, и подогрейте ее до температуры от +30°С до +45°С.
  2. Промойте зерна в чистой воде, если требуются дрожжи. Если рецепт не подразумевает использование дрожжей, промывать нельзя, т. к. с него смоются и растворятся все компоненты.
  3. В глубокую емкость пересыпьте культуру и залейте ее водой, чтобы она превышала уровень основного сырья на 3-5 мм.
  4. Накройте кастрюлю или банку влажной тканью и поставьте в темном помещении на 5 суток. Этого будет достаточно, чтобы на злаках образовались ростки около 0,5 см.
  5. Каждый день не забывайте перемешивать сырье большой ложкой.

image

Если культура прорастет хорошо, это позволит получить вкусную закваску, которая будет положительно отражаться на созревании. Некоторые хозяйки готовят пшеничную брагу и без проращивания зерен. Однако тогда процесс будет слишком долгим, а результат не слишком хорошим.

Брага

Готовится так:

  1. В большую емкость, объем которой около 40 л., налейте теплую минеральную воду. Оптимальная температура около +55°С. Добавьте в нее сахар и перемешайте.
  2. Оставьте смесь, чтобы она остыла до +30°С.
  3. Влейте солод. Можете добавить щепотку дрожжей. Тщательно смешайте во избежание комков.
  4. Поставьте на емкость гидравлический затвор.
  5. Чтобы смесь бродила, в комнате поддерживайте температуру от +18°С до +29°С.

Перегонка

Следующий этап – перегонка. Когда пшеничная брага отыграет, пропустите ее через дуршлаг. Это позволит отсортировать зернышки. Определить готовность можно по присутствию горьковатого вкуса с абсолютным отсутствием сладости. Зерно, собранное в дуршлаге, можно использовать снова и снова, не лишая готовый продукт качества.

В пшеничную брагу влейте 500 мл. кефира, ряженки или закваски. Это позволит нейтрализовать сивушный аромат. Перегонку можно проводить с помощью самогонного оборудования. Не забывайте отбирать дистиллят.

Возможно вам будет интересно Как приготовить домашний самогон из сахара и дрожжей

Бездрожжевой метод

Готовится так:

  1. В посуду из пластика или металла насыпьте 1 кг. зернышек злака и разровняйте. Влейте воду, чтобы она немного покрывала основное сырье. Закройте крышкой и поставьте в подвал. Через несколько суток образуются ростки.
  2. После всыпьте в смесь пол килограмма сахара. Смешайте все руками. Если масса чересчур густая, влейте еще немного воды.
  3. Закройте горлышко плотной марлей и определите смесь в теплое место на полторы недели. Это позволит сформироваться закваске, которая будет альтернативой дрожжей.
  4. Перелейте смесь в большую емкость из стекла и всыпьте 3-4 кг. сахара. Также потребуется еще 3 кг. злака. Залейте смесь водой, подогретой до +30°С.
  5. Накройте горлышко плотной перчаткой и сделайте в одном пальце дырочку. Также можно воспользоваться гидрозатвором. Определите посуду в помещение, в котором постоянно поддерживается температура от +18°С до +25°С. Процесс брожения занимает 1-3 недели.
  6. Когда перчатка перестанет надуваться или из гидрозатвора перестанут выделяться пузыри, проверьте брагу. Она должна иметь горький вкус.
  7. Отделите готовую брагу от осадка и пропустите через мелкий фильтр. После пропустите ее через самогонный аппарат. Для улучшения качества проведите перегонку еще раз и влейте в него еще 100 г. воды. Так получится крепость около 20 градусов.

Из культуры, которая осталась, готовится еще брага из пшеницы для самогона без добавления дрожжей. Для этого добавляйте 4 кг. сахара и 600 г. воды. Первые две браги получаются вкусными, а после качество жидкости становится хуже.

Без подсластителя и дрожжей

Одним из самых дешевых методов готовки считается именно такой. При этом не теряется вкус и аромат готового продукта. Хмелевые шишечки будут заменять все необходимые компоненты. Чтобы это сделать, придется провести этапы – запарно-солодовые. Каждый из них контролируйте, т. к. процесс будет занимать много времени и усилий.

Для запарки подготовьте такие компоненты:

  • грубомольную пшеничную муку – 400 г.;
  • минеральная вода – 2 л.;
  • хмель – 3 горсти шишек.

Для солода подготовьте:

  • зернышки – 3 кг.;
  • минеральную воду – 6 л.

Если правильно приготовить, получится высокая крепость. В нем не будут содержаться другие запахи, а также хлебный привкус.

Пошаговый процесс:

  1. Очистите зернышки от мусора, и залейте их подогретой водой. Она должна покрывать основной компонент на 2,5 см. Накройте тканью из хлопка, и завяжите резинкой. Поставьте наполненную посуду в теплой комнате, в которую не попадают солнечные лучи. Оставьте на несколько суток, чтобы появилась пена. Это будет сигнализировать о том, что дикие дрожжи приступили к брожению.
  2. Также следует сделать запарку. Хмельные шишечки покройте кипятком на 30 мин. Слив жидкость, введите муку и накройте капроновой крышкой. Определите в теплую комнату на несколько суток.
  3. Когда пройдет указанное время, сделайте запарно-солодовую смесь. Тщательно смешайте, и добавьте дополнительные компоненты в виде сахарной свеклы, яблочно-грушевой смеси (по 60 г на 1000 мл жидкости). Это необходимо, чтобы активировать процесс брожения ввиду отсутствия сахара. Если у вас нет фруктов, можете добавить килограмм черствого ржаного хлеба.
  4. Перемешайте все составляющие, и влейте еще 5 л. воды.
  5. Накройте емкость гидрозатвором или медицинской перчаткой. В ней проколите один из пальцев, воспользовавшись тонкой иголкой.
  6. Созревать ему 1-2 недели в темном месте, где важно поддерживать комнатную температуру.

Чтобы определить степень готовности браги, внимательно посмотрите на цвет и попробуйте ее на вкус. В конце брожения займитесь перегонкой. Процесс должен проводиться несколько раз, чтобы убрать все неприятные запахи.

Необычный пшенично-кефирный рецепт

Чтобы алкоголь получился мягким, с приятным ароматом, необходимо добавить в него кисломолочные продукты. Если вы не любите проводить эксперименты со вкусами, этот рецепт станет исключением.

Для приготовления применяйте пшеницу, возраст которой не менее 90 дней. Нередко применяются молодые зерна, однако они могут немного ухудшить качество конечного результата.

Пошаговая инструкция:

  1. Прорастите 2,5 кг. пшеницы по классической технологии. Однако выдерживать их требуется дольше, чтобы ростки были не менее 1,5 см. Если зерна переплетутся между собой, в этом нет ничего страшного. Можно их применять и в таком виде. Также часто ростки высушивают и перемалывают до состояния муки.
  2. Поместите зерна или муку в емкость, всыпьте сахарно-дрожжевую смесь (6 кг.*0,1 кг.), и залейте все 20 л. минеральной воды. Тщательно смешайте. Накройте горлышко гидрозатвором.
  3. В таком виде определите ее в темную комнату с +25°С на 2 недели. Старайтесь не открывать в комнате окна, чтобы внутрь не попадал солнечный свет.
  4. Когда завершится процесс брожения, добавьте в массу 500 г. любых кисломолочных продуктов и проведите процесс дистилляции.

Проконтролируйте крепость. Если градусы будут завышенными, влейте воду и дайте ему настояться несколько суток.

Полезные рекомендации

Многим может показаться, что пшеничный самогон готовится легко. Однако когда человек сам решает его приготовить, он сталкивается с определенными трудностями. С ними сталкивается большинство новичков, которым сложно давалась брага на пшенице без проращивания.

К основным рекомендациям относят:

  • если зерна не проросли в течение первых пяти суток, не следует ждать чуда. Лучше выбросить их и запастись другими. Вполне вероятно, что вы изначально выбрали сырье низкого качества или же оно слишком молодое;
  • если вы не видите ростки во время брожения, не расстраивайтесь. Контролировать процесс можно по другим факторам. Если выделяются пузыри, а семя двигается по емкости, значит все проходит хорошо;
  • если прекратился процесс брожения и не восстановился через несколько дней, выбрасывайте закваску. Это говорит о том, что дрожжевая смесь не выполняет основные функции;
  • если консистенция стала напоминать густое желе, значит повысился уровень крахмала. Не забывайте о ежедневном перемешивании и тщательном взбалтывании содержимого;
  • если вместо сахара вы будете применять мед или варенье, следите за пропорциями. На каждые 7 л. воды используйте не менее 1 кг. меда или варенья. При использовании сахара требуется всего 0,5 кг.

Чтобы придать солоду приятный вкус и аромат, воспользуйтесь такими рекомендациями:

  • зеленый пшеничный солод придаст мягкий и сладкий вкус;
  • для придания жесткости подготовьте ржаной солод;
  • чтобы напиток напоминал вкус виски, воспользуйтесь ячменным солодом.

Некоторые самогонщики применяют одновременно все виды солода, используя один рецепт самогона из пшеницы. Однако для этого требуется хороший опыт. Как только вы научитесь правильно готовить, то можно проводить эксперименты со вкусами.

Советуем почитать: Подробные рецепты зерновой браги. Как правильно приготовить для самогона?

Видео: Рецептура

Чтобы наглядно посмотреть, как готовится пшеничный самогон без дрожжей, воспользуйтесь видео, представленным ниже. В видео-уроке вы найдете не только рекомендации по приготовлению, но и несколько секретных советов, которые позволят создать оригинальный и вкусный напиток.

Процесс приготовления самогона не сложный. Однако для этого нужно соблюдать рекомендации, представленные в этой статье. Выбор рецепта зависит от ваших предпочтений по крепости готового напитка.

Органолептические качества самогона в значительной степени зависят от применяемого для приготовления браги сырья. Сусло на основе зерна (пшеницы, ржи, кукурузы, риса), фруктов или ягод имеет более приятный вкус и аромат по сравнению с содержащим только сахар и дрожжи. При несколько большей трудоемкости перегонки зерновой браги в домашнем винокурении открывается возможность самостоятельного изготовления виски, коньяка или бурбона, не уступающих лучшим аналогам известных торговых марок.

Особенности сырья

Составной частью зерна является крахмал. Чтобы преобразовать его в необходимую для активной жизнедеятельности дрожжей сахарозу, в брагу добавляют солод. Этот компонент можно приобрести или изготовить собственноручно, прорастив и высушив зерно с ростками. Перед добавлением в брагу солод измельчают, с этой целью можно использовать кофемолку.

Зерно для браги

Ферментацию крахмала можно производить также и с помощью синтетических препаратов, например, глюкавамарина. Рекомендуемые пропорции составных элементов сусла: на четыре кг дробленого или смолотого в муку зерна требуется 12 л воды, один кг солода, 800 г сахара и 200 г дрожжей.

Преимущества применения зерновой браги для получения самогона следующие:

  1. При соблюдении всех правил технологии перегонки конечный продукт отличается высоким качеством, обладает вкусом и ароматом классических алкогольных напитков.
  2. Процесс брожения сусла обычно протекает хорошо, закисание отмечается редко.
  3. Обеспечивается оптимальная крепость самогона в 60º после повторной перегонки.

Подготовка к перегонке

Основными этапами приготовления сусла являются варка смеси измельченного зерна и воды (для высвобождения крахмала из клеток), снижение ее температуры до 65 ºС (необходима для успешного прохождения процесса ферментации) и добавление солода. При потреблении дрожжами сахарозы выделится спирт, который можно будет извлечь из раствора методом дистилляции в процессе перегонки браги.

Вначале в бак самогонного аппарата (лучше использовать с этой целью парогенератор, чтобы исключить пригорание смеси) заливается вода и подогревается до 50 ºС. Затем добавляют дробленое зерно (не солод), под закипевшей смесью огонь уменьшают. Продолжительность варки зависит от вида зерна и степени его измельчения. Меньше всего нужно варить муку, около 50 минут, немного дольше пшеничную крупу — 1,5 часа; еще дольше — кукурузную (3 часа).

Кипящее сусло необходимо постоянно перемешивать. Облегчить этот процесс позволит установка в бак автоматических мешалок либо применение емкости с фальшдном. Пригорание смеси неизбежно приведет к потере всего объема браги: у нее появится привкус и запах горелого. При отсутствии парогенератора или устройства типа водяной бани предупредить порчу продукта можно фильтрацией сусла перед добавлением дрожжей.

Когда каша разварится, ее остужают до 65 ºС. Более высокая температура разрушит ферменты, дрожжи не получат необходимого количества сахарозы, это приведет к ослаблению процесса брожения и недостаточному выделению спирта. Охладить горячую брагу можно погружением в емкость с холодной водой либо, опуская в бак пластиковые бутылки со льдом. Температура смеси после добавления солода не должна быть ниже 60 ºС, поднять ее до необходимого значения можно подогревом с помешиванием. Затем бак следует обернуть одеялом на пару часов, пока происходит осахаривание затора. Закладку дрожжей производят в раствор, температура которого составляет 30 ºС.

Перегонка зерновой браги

Процесс брожения активно идет при температуре воздуха в помещении 20–25 ºС. Делать гидрозатвор нет необходимости, достаточно закрыть бак крышкой. В первые часы после добавления дрожжей следует контролировать температуру смеси: если она превысит 40 ºС, брожение прекратится или существенно замедлится. К перегонке сусла приступают примерно через четыре дня, признаком готовности раствора является его осветление и отсутствие сладковатого привкуса. А также можно измерить плотность смеси ареометром: если она выше 1,002, процесс брожения не завершен. При использовании ржи или пшеницы, как правильно перегонять зерновую брагу?

Процесс перегонки браги из зерна

Для изготовления самогона лучше использовать парогенератор. В этом случае затор не подгорит, количество пены в кубе будет минимальным. При отсутствии парогенератора желательно отфильтровать смесь через несколько слоев марли, сито с мелкими ячейками либо с помощью соковыжималки. Затем брагу выливают в куб самогонного аппарата, тщательно вымытый и сухой изнутри.

Переработка состоит из нескольких этапов. Соблюдение правил дистилляции продукта способствует получению качественного напитка, игнорирование технологии приготовления может привести к неблагоприятным последствиям. Важным моментом в самогоноварении является контроль температуры браги и крепости дистиллята. Поэтому, собираясь перегнать брагу, приготовьте термометр и спиртометр.

Первая дистилляция

Винокуры применяют два вида первой перегонки затора: быструю и пофракционный перегон. При первом виде переработки смесь нагревают ускоренно, доведя до закипания на сильном огне, с циркулирующей в змеевике проточной холодной водой. «Головы» и «хвосты» не отделяют, очистка осуществляется при повторной перегонке методами отбора фракций и угольной фильтрации.

Пофракционный перегон осуществляется следующим образом:

  1. Температуру браги доводят до 65 ºС, уменьшая огонь после появления первых капель дистиллята.
  2. «Головы» отбирают из расчета 30 мл на один кг сахара, при их выделении ощущается запах ацетона.
  3. Подставляется новая емкость для сбора дистиллята, нагрев смеси немного увеличивают, чтобы ускорить процесс перегонки.
  4. К отсечению хвостов приступают, когда крепость спирта достигнет 30º. Подставляется новая емкость, увеличивается нагрев смеси. Сбор хвостов заканчивают, когда крепость жидкости составит 5º.

Отобранные «головы» содержат большое количество вредных веществ, эту фракцию можно использовать только для технических целей. Следующая часть дистиллята — спирт-сырец подлежит повторной перегонке. Перед дистилляцией ее очищают, применяя угольный фильтр, процедив с добавлением древесного угля (можно заменить активированным) или поместив в дубовую бочку на три-четыре месяца.

Зерновая брага

Вторая дистилляция

Повторная перегонка незначительно отличается от первичной. Для получения самогона высокого качества отсечение голов выполняется с минимальной скоростью, до трех капель в минуту. Если при первой дистилляции головы не отбирались, их объем должен составить 50–60 мл, при проведении пофракционного перегона — 30 мл на один кг сахара. Для отбора тела брагу нагревают до 78º, подставляют новую банку, скорость вытекания струи должна быть средней. После снижения крепости дистиллята до 45º приступают к отбору хвостов, завершая его при падении показателя спиртометра до 15º. Полученный самогон обычно имеет крепость до 60º, при необходимости его разбавляют водой.

Преимущества и недостатки дробной перегонки

Пофракционный отбор позволяет очистить самогон от сивушных масел и других приносящих вред здоровью примесей. Употреблению подлежит средняя фракция дробной перегонки, «тело», обладающая хорошим вкусом и приятным ароматом. Это качественный напиток крепостью до 70º.

К недостаткам пофракционного отбора относится снижение объема продукта примерно на 30 %. В то же время значительная часть потерь — «хвосты», которые можно использовать при перегонке следующей партии браги. Проведение дробной перегонки занимает больше времени, ее нужно осуществлять под непрерывным контролем. Но эти минусы с лихвой компенсируются высоким качеством и низкой себестоимостью получаемого алкоголя.

Всех без исключения винокуров всегда интересует вопрос выхода самогона из браги. Если знать эту величину заранее, то можно понять, «стоит ли шкурка выделки»: какое количество дистиллята при затраченных усилиях можно получить из конкретного сырья по рецепту браги для самогона. Итоговое количество получившегося спирта зависит сразу от нескольких параметров, поэтому расчет выхода самогона из браги сам по себе непрост.

Во всех справочных материалах самогоном считается дистиллят крепостью 40 градусов, поэтому все объемы выхода продукта приводятся, как правило, для этого показателя. Выход самогона из браги напрямую зависит от:

  • типа используемого сырья;
  • вида дрожжей, применяемых для приготовления сусла — влияет на крепость браги;
  • правильно подобранного гидромодуля (соотношение сахар-вода);
  • соблюдения технологии перегонки браги в самогон;
  • исправности дистиллятора.

Кстати, от последнего пункта — исправности дистиллятора — зависит не только выход самогона, но и его качество и пищевая безопасность. Где купить самогонный аппарат, чтобы быть уверенным в его надежности и не попасть на «брак»? Лучше всего сделать это у официальных производителей бытовых дистилляторов.

Ключевым моментом в отношении выхода самогона является сырье: злаки, фрукты и ягоды, овощи содержат разное количество сахаров в разных видах. Например, в случае, если используется крахмалосодержащее сырье (зерно, рис, картофель), то выход спирта будет дополнительно зависеть от полноты осахаривания крахмала. Чем больше останется не расщепленных на простые сахара молекул крахмала, тем ниже будет выход самогона. Фрукты и ягоды содержат сахара в простом виде (глюкозу, фруктозу, сахарозу), поэтому посчитать количество итогового напитка проще. А вот выход самогона из зерновой браги может варьироваться от раза к разу.

Представляем Вам таблицу выхода самогона из браги в зависимости от используемого сырья. Однако нужно понимать, что в ней даны значения, приближенные к максимальным, получаемым в промышленности. На практике в домашних условиях выход самогона получается на 10-15% ниже.

Таблица выхода самогона из браги в зависимости от используемого сырья

Вид сырья (расчет на 1 кг) Выход самогона (40%), мл Выход спирта (96%), мл
Сахарный песок 1100 510
Крахмал (кукурузный, картофельный) 1520 720
Рис 1250 590
Гречиха (зеленая, ядрица) 1000 470
Пшеница 920 430
Овес 900 420
Рожь 880 410
Пшено 880 410
Горох 860 400
Ячмень 720 340
Картофель 350 140
Инжир 280 133
Хурма 270 128
Виноград 250 110
Свекла сахарная 210 100
Груша 165 70
Яблоки 140 60
Вишня 121 50
Киви 100 47

Как можно увидеть из таблицы, максимальный выход продукта получается из крахмала и сахарного песка. Выход итогового продукта будет зависеть от типа бытового дистиллятора. Современные ректификационные колонны позволяют получить практически чистый спирт, соответственно, и выход его будет значительным. Потому важно знать, как выбрать самогонный аппарат с достойной производительностью и эффективностью. Конечно, можно сделать самогонный аппарат своими руками, но в этом случае нужно соблюсти немало нюансов, чтобы он позволил получать в полной мере качественный самогон.

На выход спирта также во многом влияют используемые дрожжи. Дело в том, что разным типам дрожжей «комфортно» при разном содержании спирта в браге. При превышении определенного значения концентрации этилового спирта в растворе (браге) дрожжевые грибки перестают перерабатывать сахар. Предел для хлебопекарных дрожжей составляет 12-14% содержания спирта в браге, а для спиртовых — уже 18%. Соответственно, спиртовые дрожжи способны вырабатывать больше спирта. Поэтому так важен гидромодуль — соотношение воды и сахара. При недостаточном количестве воды концентрация спирта станет некомфортной для дрожжей раньше, чем те съедят весь сахар. Неправильный гидромодуль является одной из причин, почему получается маленький выход самогона из браги.

Оптимальный гидромодуль для сахарной браги составляет 4-5 литров воды на 1 кг сахара. Если принять, что гидромодуль используется как 1:5, то можно составить удобную таблицу для расчета выхода самогона из браги на сахаре по литражу.

Таблица для расчета выхода самогона из браги на сахаре по литражу

Выход самогона из 1 литра браги 220 мл
Выход самогона из 10 литров браги 1100 мл
Выход самогона из 15 литров браги 3300 мл
Выход самогона из 20 литров браги 4400 мл
Выход самогона из 30 литров браги 6600 мл
Выход самогона из 40 литров браги 8800 мл
Выход самогона из 50 литров браги 11000 мл

Чтобы определить количество чистого спирта (в мл), содержащегося в сорокаградусном дистилляте, нужно разделить объем последнего на 2,1. Аналогично можно рассчитать объемный выход самогона из браги на пшенице и выход самогона из солода, зная примерный выход с килограмма сырья и соотношения для гидромодуля.

Чтобы получить максимальный выход самогона, важно купить самогонный аппарат, который будет работать исправно, а также соблюсти технологию перегонки. Потери спирта при перегонке имеют место в любом случае, и нужно об этом помнить. Не стоит при дробной перегонке максимально «выжимать» спирт при отборе «тела», останавливайтесь на значениях остаточной крепости 50-45 градусов в струе. Да, в этом случае в «хвостах» остается еще прилично спирта, но его уже сложно отделять — начинают примешиваться более тяжелые спирты, называемые сивушными маслами. Повысить объем итогового продукта можно несколькими способами. Например, как увеличить выход самогона из браги, если сырье используется зерновое или фруктово-ягодное? Сделать это несложно, достаточно внести небольшое количество сахара (100-500 граммов на килограмм сырья) при ее приготовлении.

Сообщение    Рецепты    0 коментариев

Общая информация:

Цель подготовки сусла из сырья, содержащего крахмал, состоит в способствовании клейстеризации (растворение в воде) существующего несбраживаемого крахмала посредством термической обработки, чем и достигается возможность расщепления крахмала с помощью ферментов, т.е. разжижение сусла и расщепления крахмала на подлежащие сбраживанию глюкозы и мальтозы. Крахмал, который сохранился нерасщепленным в процессе подготовки браги, приводит к чрезмерному пенообразованию во время ферментации, пригоранию в процессе дистилляции и к уменьшенному выходу спирта при дистилляции.

.

При использовании небольших перегонных кубов, учитывая уровень соответствующего оборудования, подготовка браги выполняется без применения давления. Необходимым условием для успешного затирания сусла, является полное высвобождение крахмала содержащегося в зерновых. Это достигается путем мелкого дробления (в молотковой мельнице с ситом 1,5 мм) или помолки зерен.

.

То, что еще широко распространено в традиционных в вискикурнях, а именно подготовка сусла при температуре осахаривания на уровне 55-60°C, при которой единственным источником ферментов (амилазов), расщепляющих крахмал, являлся пивоваренный или томленый солод, может с успехом применяться при обработке тех видов зерновых, которые имеют высокий уровень активности собственных энзимов и клейстеризация которых проходит при невысоких температурах (например, пшеница и рожь, проращивание которых было остановлено, тритикале). Тем не менее, существует риск того, что содержащийся крахмал не будет полностью клейстеризирован, и затор будет поражен бактериальной инфекцией. И то, и другое снижает выход спирта.

.

По этим причинам рекомендуется проводить подготовку сусла при таких температурах клейстеризации: пшеница, рожь, ячмень, овес  65-75°C, кукуруза — 80-90°С. Только при нагревании в воде, клейстеризированный крахмал может быть расщеплен с помощью ферментов. Высокого уровня выхода алкоголя при подготовке сусла возможно достигнуть только при условии применения бактериальных ферментов, способных выдержать высокую температуру, вместе с одновременным разжижением крахмального клейстера и солода или микробных амилазов с последующим осахариванием сжиженного крахмала при температуре в 55°C.

.

Продукты, необходимые для подготовки сусла с необходимыми температурами клейстеризации:

.

SCHLIESSMANN –VF(Альфалад) — Данный температуроустойчивый бактерицидный а-амилаз разжижает клейстеризированый крахмал при температуре в 75-80°C (пшеница, рожь, ячмень, овес, тритикале).

SCHLIESSMANN –VZ (глюколад) — Данный комбинированный препарат из а-амилазы и глюкоамилазы полученный из плесневого гриба выполняет осахаривание разжиженного крахмала (декстрина) в сбраживаемый сахар. Он может быть использован в качестве замены или в дополнение к обжаренному солоду. Солод подвергается многократным большим изменениям активности. SCHLIESSMANN-VZ- (Глюколад), благодаря своему стандартизированному уровню активности, повышает уровень безопасности производства сусла.

Дрожжи Whiskey„select“ — Данный вид сухих дрожжей чистой культуры, разработанный специально для дистилляции кукурузы и позволяет получать до 15% алкоголя и применяется при температуре до 40°С. Они обеспечивают быстрое начало брожения и полную ферментацию сусла.

Подготовка сусла при аппаратном обеспечении, когда нагрев сусла не возможен:

.

·         Налить в емкость для затирания горячую воду (85-90°C), примерно 3-4 количества по отношению к сбраживаемому зерну. Для кукурузы – кипяток.

·         Как можно более тонкоизмельченное зерно медленно, интенсивно размешать с водой. Следует обязательно избежать появления сгустков!

·         Одновременно добавить SCHLIESSMANN –VF (Дозировка: 20 мл/100 кг зерна).

Для кукурузы: SCHLIESSMANN -VF- Kartoffel-

·         В случае доступности, добавить молотый томленый солод (10-15% от сырья), с тем, чтобы быстро уменьшить высокий уровень клейкости.

·         Контроль температуры: Температура браги должны быть на 1 градус выше температуры клейстеризации, но не ниже 70°C. Для кукурузы: не ниже 90°C

·         Выдержать не менее 30 мин. разжижения при включенной мешалке.

·         Охладить разжиженный затор до 55°C с помощью охладительного змеевика или охладительного кожуха.

·         Довести уровень pH с помощью серной кислоты (около 50 мл / кл сусла, серную кислоту необходимо осторожно размешать в холодной воде в соотношении 1:10) до значения pH 4,5-5,0).

·         Добавить томленый солод и/или SCHLIESSMANN –VZ (ГЛЮКОЛАД)  (50-60 мл/100 кг зерна).Для пшеницы: SCHLIESSMANN-EX-Protin-(15 мл/100 кг зерна). 

·         Далее следует охладить воду посредством змеевика или прямым добавлением холодной воды до температуры 25-28°C.

·         Добавить в сусло (предварительно намочив в теплой воде на 10 мин) регидратированные сухие дрожжи чистой культуры „premium“ (для сусла из зернового сырья) или ДРОЖЖИ WHISKEY„SELECT“ (для сусла из солода или сусла из зернового сырья с долей солода более 20%), дозировка около 15-20 г/гл сусла.

.

Подготовка сусла при аппаратном обеспечении, когда нагрев сусла возможен:

.

·         Налить в емкость для затирания теплую воду (не более 60°C), примерно 3-4 количества по отношению к сбраживаемому зерну.

·         Как можно более тонкоизмельченное зерно медленно, интенсивно размешать с водой. Следует обязательно избежать появления сгустков!

·         Одновременно добавить SCHLIESSMANN –VF (Дозировка: 20 мл/100 кг зерна). Для кукурузы: SCHLIESSMANN -VF- Kartoffel-

·         В случае доступности, добавить молотый томленый солод (10-15% от сырья), с тем, чтобы быстро уменьшить высокий уровень клейкости.

·         Нагреть брагу с помощью прямого пара, парового змеевика, парового кожуха до температуры клейстреризации (не менее 75°C). Для кукурузы: не ниже 90°C

·         Выдержать не менее 30 мин. разжижения при включенной мешалке.

·         Охладить разжиженный затор до 55°C с помощью охладительного змеевика или охладительного кожуха.

.

·         Довести уровень pH с помощью серной кислоты (около 50 мл / кл сусла, серную кислоту необходимо осторожно размешать в холодной воде в соотношении 1:10) до значения pH 4,5-5,0).

·         Добавить томленый солод и/или SCHLIESSMANN –VZ (ГЛЮКОЛАД)  (50-60 мл/100 кг зерна). 

·         Далее следует охладить воду посредством змеевика или прямым добавлением холодной воды до температуры 25-28°C.

·         Добавить в сусло (предварительно намочив в теплой воде на 10 мин) регидратированные сухие дрожжи чистой культуры „premium“ (для сусла из зернового сырья) или ДРОЖЖИ WHISKEY„SELECT“ (для сусла из солода или сусла из зернового сырья с долей солода более 20%), дозировка около 15-20 г/гл сусла.

  • Главная
  • »&nbspСамогоноварение
  • »&nbspВсё для браги
  • »&nbspИнгредиенты для браги
  • »&nbspЗерно

Плющенное зерно — это высококачественный экологичный продукт для приготовления классического дистиллята. Зерно является основным и незаменимым ингредиентом для получения таких видов спиртных напитков как виски, бурбон и водка. Плющенное зерно обрабатывается особым образом. Его главное отличие от дроблёного зерна и муки состоит в том, что плющенное зерно более полно сохраняет свой исходный аромат и легче удаляется из браги перед дистилляцией. Для получения этих напитков необходимо приготовить брагу и дважды перегнать её на самогонном аппарате. Рецепт браги смотрите на карточках товара.

<![endif]—> Фильтр продуктов—> По наименованию —>

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий