Шпроты из уклейки. Проверенный рецепт. Гарантия результата.

Рецепты

Содержание статьи:

Так как уклейка является частым трофеем у рыболовов, то они больше всего знают способов приготовления блюд из этой рыбы. Если говорить об ухе, то она не особо подходит – малый процент жира, навар не получается. Надо сказать, что уклейка имеет полезные и важные для организма микроэлементы, такие как калий, фтор, молибден, цинк. По-этому ниже рассмотрим наиболее популярные рецепты из уклейки.

Шпроты из уклейки в домашних условиях

image

Это самое широко приготавливаемое блюдо.

Ингредиенты:

— уклейка, 0,5 кг;

— масло растительное, 0,1 л;

— чай черный, 3 пакетика;

— лавровый лист, перец.

Способ приготовления:

  1. Рыба чистится, убираются внутренние органы и голова.
  2. Заваривается чай, уклейка раскладывается на сковороде слоями, заливается заваркой, перчится, солится, добавляется масло.
  3. Тушить на огне до исчезновения всей жидкости примерно час. Перед подачей на стол желательно охладить.

Жареная уклейка

image

Ингредиенты:

— рыба 10 штук;

— яйцо 2шт;

— мука 2 ст. ложки;

— растительное масло, зелень.

Способ приготовления:

  1. Так как эта рыба хорошо чистится, то можно быстро ее поджарить. Она очень приятна на вкус в жареном виде. Для этого зачищаем внутренности, голову и жабры.
  2. Очищенные рыбки обвалять в муке и положить на горячую сковороду с маслом, жарить, добавляя специи.
  3. Взбить яйца и влить в сковороду с уже поджаренной рыбой и довести до готовности.

Автоклав для приготовления консервации – один из важных компонентов на любой кухне, позволяющий впрок заготовить и, что самое важное, качественно сохранить любую продукцию без доступа воздуха.

Итак, нам понадобится исходное сырье – шпроты чаще всего изготавливаются из кильки, однако продвинутые рыбаки предпочитают более достойную замену – уклейку или себель.

Уклейка довольно похожа на кильку, однако она отличается более нежным мясом и наличием более качественной жировой прослойки. Наловить ее в определенных широтах достаточно просто, используя соответствующее рыбацкое снаряжение – за один заход можно получить до 5-6 кг рыбы.

Используя автоклав, вы сможете приготовить вкуснейшие и нежнейшие шпроты из уклейки, которые ничем не уступают по вкусовым характеристикам от знаменитых рижских шпрот. С чего необходимо начать? Прежде всего – с потрошения рыбешки и полного отрезания головы.

Чешуя на данном этапе не удаляется для промежуточного этапа копчения. Тушки промываются водой и хвосты подвешиваются на палочки из бамбука по ширине коптильни. В таком виде они должны провисеть в проветриваемом помещении не менее пары часов, чтобы немного подсушиться.

Используя коптильню горячего копчения, которая заправляется ольховой или березовой щепой, начинаем коптить рыбу около получаса. Температура при этом процессе может колебаться в достаточно широких пределах от 40 до 60 градусов – этот параметр зависит от размеров рыбы и времени предварительной просушки.

Снова достаем палочки с рыбой и помещаем в проветриваемое помещение на сквозняке на 1-2 часа. Подготавливаем тару – стеклянные вымытые баночки объемом 250 или 500 мл, на дно которых укладывается пара-тройка горошин душистого перца.

Автоклав ЧЕ-16 — Газовый

2100 грн

Купить

Автоклав А24 electro (Универсальный)

7600 грн

Купить

Автоклав А16 electro (Универсальный)

7300 грн

Купить

Автоклав УТех-16 — Газовый

2100 грн

Купить

Рыба плотно укладывается практически доверху банок, сверху добавляется:

  • чайная ложка соли,
  • лавровый лист,
  • немного чеснока,
  • подсолнечное масло, которое должно полностью покрыть рыбу.

Объем подсолнечного масла зависит от плотности укладки уклейки в банки и от объема тары. Обычно хватает от 20 до 40 грамм продукта. Банки закрываются крышками и немного взбалтываются, чтобы масло, соль и специи перемешались.

Банки закладываются в автоклав, в котором выставляется температура 105-115° и давление около четырех атмосфер. При температуре 100 градусов шпроты готовятся около часа, при 115 градусах – 40-45 минут. Можно попробовать оба способа – вкус практически не отличается.

Хранить готовые шпроты из уклейки желательно в сухом и прохладном месте. Готовый продукт по своим вкусовым параметрам оценят даже истинные гурманы. Это идеальная закуска на любой праздничный стол, которую вы теперь сможете себе позволить в любой день.

Читайте также:

Поделитесь с друзьями

Бюджетные автоклавы серии «Че» Автоклавы с черного металла серии «УТех» Автоклавы из нержавейки серии «А» Газовые автоклавы Электрические автоклавы Сковорода из диска для пикника Самогонные аппараты Титаны водогрейные

Шпроты из уклейки

Самый простой способ приготовления этого деликатессного блюда заключается в следующем. Уклейку очищают от чешуи, жабр и внутренностей, затем 5-7 мин варят в кипящем подсолнечном масле, в которое положены специи и соль. Остается извлечь рыбок из масла и остудить – прекрасная закуска готова.

Консерву «Шпроты в масле», которые есть в продаже, готовят иначе.

Шпроты в масле готовят из балтийской салаки и кильки, из каспийской кильки и реже – из других мелких сельдевых.

Само слово «шпроты» – искаженное латинское название балтийской кильки. Таким образом, и шпроты, и кильки – это два названия одной и той же рыбки. Оба эти названия уже давно стали обозначением не столько породы, сколько способа и рецептуры приготовления. Существует способ приготовления мелкой рыбки (такой, как килька, салака, беломорская селедочка и др.) в виде «шпротов», точно так же как существует килечный посол, анчоусный посол, разнообразные селедочные посолы и т. д.

Для «Шпрот в масле» рыбку тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли (тузлук), после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают (через рот и жаберное отверстие) на металлический прутик; прутик с рыбкой вставляют в раму и помешают в коптильную печь. После копчения у рыбки удаляют голову и хвостовой плавник, укладывают в консервные коробочки, заливают смесью из рафинированного подсолнечного и горчичного масла, баночку закатывают (герметически закупоривают), стерилизуют, охлаждают и ставят в склад, где шпроты должны оставаться несколько месяцев для созревания; за это время масло приобретает аромат рыбы, а рыба пропитывается маслом, что и придает особенный деликатесный вкус шпротам, как и другим рыбным консервам в масле.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Про описание уклейки, многообразие ее названий и ловлю читайте в нашей предыдущей статье: https://bivak.net/vidy-ryb/ryba-uklejka. А тут речь пойдет про ее использование в кулинарии.

Несмотря на свой размер, уклейка часто используется в кулинарии. К примеру из нее варят уху, но наверно самое популярное блюдо из уклейки — шпроты.

Пищевые характеристики

Рыба полезна людям, следящим за своей фигурой. Эта рыбка содержит мало жира, поэтому часто рекомендуется диетологами.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Пищевая ценность:

  • белки – 17 г;
  • жиры – 4 г.

Калорийность жареной рыбы – 145 ккал, а вареной – 95 ккал.

Польза и вред

Рыба содержит много минералов и других полезных веществ:

  • цинк улучшает работу нервной системы, укрепляет волосы, хорошо влияет на кожу;
  • фтор полезен для костей и суставов;
  • магний имеет успокоительный эффект, сдерживает развитие опухолей;
  • молибден улучшает обмен веществ;
  • калий стабилизирует артериальное давление, очищает организм, сдерживает развитие атеросклероза.

Свежая и правильно приготовленная рыба не может причинить вред организму. Исключение составляют люди, у которых на нее аллергия.

Паразиты в уклейке

Рыбоядные птицы и молюски разносят паразитов чаще всего. Гельминты атакуют этот вид рыб, но другие паразиты и болезни тоже их поражают. Поэтому при приготовлении требуется хорошая температурная обработка.

Виды вредителей:

Лигулез – ленточный червь, который заводится в организме рыбешки из-за гельминтов. Редко появляется верхоплавки
Диплостомоз возникает из-за гельминтов-метацеркариев. Рыбка покрывается черными точками, несколько видов гельминтов поражают глаза
Нематоды – мелкие круглые черви заводятся в межреберных тканях рыбы, не представляют опасности для людей

Если человек ест плохо прожаренную рыбу, в организм могут попасть бактерии, вызывающие описторхоз. Эта болезнь поражает внутренние органы, вызывает температуру, рвоту, боль в животе, неприятный привкус во рту и другие симптомы.

Инфекционная болезнь дифиллоботриоз опасна для людей. Из-за нее в организме заводятся огромные паразиты, способные прожить до 20 лет.

Нормы хранения

Если уклейка ловится для вяления, улов засыпается солью и ставится в холодное место. Через день рыба промывается и подвешивается на солнце.

Если уклейка будет жариться, нужно почистить ее, удалить внутренности и засыпать солью. Готовить ее нужно сразу по возвращении с рыбалки, поскольку на следующий день она испортится.

Копченая рыба хранится при температуре от -2 до +2 градусов. В холодильнике она будет оставаться пригодной к пище 72 часа.

Популярные способы приготовления и рецепты

Рыбаки знают множество рецептов приготовления уклейки. Рассмотрим самые вкусные блюда.

Жарка верхоплавки

Рыба чистится, удаляется голова, жабры обязательно убираются, поскольку они дают горечь. Верхоплавка солится, добавляются специи по вкусу. Через 20 минут рыбка прожаривается на сковороде с 2-х сторон. Чтобы масло быстрее стекало с готовой уклейки, нужно положить ее на полотенце или салфетку.

Засолка уклейки

Сухая засолка позволяет дольше хранить верхоплавку, вялить или коптить ее в дальнейшем.

Инструкция:

  • удалить чешую и внутренности, рыбу очистить от грязи и слизи;
  • насыпать крупную соль в дуршлаг или плетеную корзину;
  • положить туда рыбу и присыпать;
  • сверху положить керамическую тарелку и придавить ее;
  • дождаться, пока соль впитает жидкость.

Рыбу можно есть только после того, как она полностью просолится.

Готовность определяется по таким признакам:

  • глаза бесцветные, впалые;
  • тело твердое и упругое;
  • чешуя крепко держится, не отпадает;
  • рыбка уменьшилась, спинка впалая.

Смываем с уклейки всю соль и просушиваем на нитке или на ровной поверхности.

Чтобы приготовить малосольную верхоплавку, нужно подержать ее 8-10 часов в морозилке при самой низкой температуре. Все паразиты за это время погибнут (если они есть), а мясо станет более нежным и проще отставало от костей. Затем нужно разморозить рыбу, засыпать солью и промыть через час.

Копчение

Такой способ приготовления позволяет сохранять большую часть полезных веществ.

Ингредиенты:

  • уклейка – 2-3 кг;
  • сахар – 2,5 ст. лож;
  • соль – 3-4 ст. лож;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  • рыбу почистить, удалить жабры и внутренности, чтобы не было горечи, промыть холодной водой;
  • 1 литр воды со специями налить в кастрюлю, довести до кипения маринад и подержать 5 минут, затем охладить;
  • рыбу залить маринадом и поставить в холодильник на 2 дня;
  • затем уклейку промыть и посушить;
  • коптить при температуре 25-30 град. на ольховой щепе;
  • посыпать укропом для запаха.

Первые 8 часов нужно следить, чтобы копчение было непрерывным. Иначе рыба будет быстро портиться. Через 12-15 часов достать из коптильни и ставить на стол.

Горячее копчение занимает всего 20 минут.

Ингредиенты:

  • соль – 4,5 ст. лож;
  • рыба – 2 кг;
  • сахар – 2 ст. лож;
  • душистый перец – 4-5 горошин.

Приготовление:

  • смешать соль, сахар и перец в широкой емкости;
  • уложить туда рыбу несколькими слоями, чтобы она со всех сторон обволакивалась приправами;
  • на следующий день промыть холодной водой, просушить на свежем воздухе;
  • решетку для копчения смазать маслом;
  • разжечь щепу, дождаться образования углей;
  • разложить верхоплавку на решетке, коптить 15-20 минут.

Готовую рыбу нужно снять с коптилки и проветрить, затем подавать на стол.

Шпроты из уклейки

Ингредиенты:

  • рыба – 500 г;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • 1 бульонный кубик;
  • 3 пакетика черного чая;
  • тертый лавровый лист;
  • перец горошком.

Приготовление:

  • брюшко и голова отрезается;
  • чай заваривается в 200 г кипятка 15-20 мин;
  • рыбка укладывается несколькими слоями на сковороде;
  • заварка заливается в сковороду, добавляются специи и растительное масло;
  • блюдо тушится на медленном огне, пока жидкость не испарится.

На сковороде должна остаться только рыба в масле. Шпроты считаются одним из самых популярных блюд из уклейки. Перед употреблением блюдо нужно охладить.

Уха из уклейки

Ингредиенты:

  • уклейка рыба – 400 г;
  • вода – 3 л;
  • картофель – 4 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • пшено – 160 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • петрушка, укроп, черный молотый перец, соль, другие специи по вкусу.

Чешую и внутренности удаляем, рыбу промываем и отправляем в кипяток. В кастрюлю кладется 1 луковица, добавляется соль. Бульон варится 20-30 минут на умеренном огне. Удаляем из кастрюли вареную рыбу и лук, бульон процеживаем.

Морковку и лук нарезаем кубиками, измельчаем лук и варим. Пшено промываем и отправляем в кастрюлю. Уху можно подавать на стол, когда все ингредиенты приготовятся.

Уклейку тушат, вялят, консервируют. Эта рыбка подходит для приготовления разных блюд. Поймать ее легко из-за большой численности, маленькие размеры рыбешки позволяют использовать самые обычные рыболовные снасти.

image

Есть и более уникальные блюда приготовления этой пресноводной рыбешки небольших размеров. Рассмотрим некоторые из них.

Шпроты из уклейки рецепт

Зачем покупать шпроты промышленного производства, когда из собственного улова можно приготовить весьма недурную уклейку-шпроты. Вам не понадобятся какие-нибудь особые ингредиенты, только определенный набор специй, собственно, рыба, несколько часов свободного времени и… чай.

Да-да, именно в чае будет тушиться наша рыбка.

Шпроты из уклейки рецепт следующий:

  1. завариваем чай в пропорции – 1 ч. лож. на порцию воды;
  2. рыбу только моем и снимаем чешую;
  3. укладываем уклейку на сухую сковороду слоями;
  4. каждый слой рыбы посыпаем солью,
  5. кидаем несколько горошин душистого перца и кусочки толченого лаврового листа;
  6. выливаем в сковороду настоявшийся чай (без чаинок);
  7. растительное масло, чтобы покрывало рыбу.

image

На огне доводим наше «чудо» до кипения, тут же сбавляем до минимума и «коптим» 2-3 часа, пока вся жидкость не выпарится. Время от времени на поверхности будет образовываться шум, также будут всплывать некоторые горошинки перца – все это из сковороды надо удалять.

Готовая уклейка-шпроты имеет золотистый оттенок, изысканный вкус и аромат. Кстати, чтобы рыбка не разваливалась, вытаскивать уклейку из сковороды лучше остывшей.

Уклейка рецепты необычных блюд: рыба, запеченная в капусте

Нам понадобится: рыба, капуста белокочанная (можно квашенная), лук репчатый, томатная паста, подсолнечное масло, специи по вкусу.

Капусту для начала нужно стушить с луком на растительном масле.

Если у вас свежая капуста, то в конце тушения добавьте томатную пасту, в квашеную капусту томаты не идут. Теперь берем форму для запекания, смазываем ее маслом и выкладываем слой тушеных овощей.

image

Потом выкладываем слой уклейки (филе), а сверху рыбы распределяем остатки капусты. Отправляем наше блюдо минут на 40 в духовку.

Уклейка с грибами

Ингредиенты: филе уклейки, 100 г яблочного сока, грибы, 50 г сливок, зелень сельдерея, специи, паприка. Приготовление:

  • провариваем уклейку минут 10 в растворе из воды и яблочного сока;
  • грибы жарим на сковороде до готовности;
  • в готовые грибы добавляем вареное филе уклейки, специи по вкусу и сливки;
  • тушим, пока сливки не загустеют.

Рыбно-грибное блюдо подают горячим с зеленью сельдерея и притрушенным паприкой.

Холодник из ревеня с уклейкой

Думаете как приготовить уклейку необычно? Тогда вот вам такой рецепт. Рыбьи тушки разделываем на филе, затем обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле, разрезаем на кусочки и отставляем пока в сторону.

Ревень моем, нарезаем, заливаем кипятком и варим до готовности, следим, чтобы не разварился, даем настояться около двух часов.  Мелко нарезанный зеленый лук растираем солью, туда же: порубленная зелень петрушки, кубики свежего огурца, отварного картофеля, яиц.

бульон из ревеня процеживаем, наливаем в порционную посуду, туда же отправляем кусочки жареной уклейки и овощной гарнир.

image

Рыбно-овощная похлебка употребляется в холодном виде, для вкуса можно добавить немного сметаны (похоже на окрошку). Блюда из уклейки можно сделать оригинальными, если приложить к ним чуточку кулинарной фантазии.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий