Как лепить пельмени красиво и быстро. Ручная техника, использование форм и машинок

Пельмени, которые мы считаем исконно русским блюдом, существуют, но под другими названиями, во многих других кухнях. И несмотря на различия в рецептурах, общее у них одно – народная любовь.

Из глубины веков

Свои пельмени можно найти почти в любой стране мира, но считается, что первыми одели фарш в тонкое тесто китайцы. В Поднебесной разновидности пельменей готовят на протяжении тысячелетий. Начинки, мука, способы приготовления и названия – вариантов множество. Факт Причем китайцы не всегда используют исключительно мясной фарш: добавляют капусту, грибы, креветки и, конечно, лук.

Наравне с уткой

Бао-цзы, похожие скорее на булочки, начиняют бобовыми, свининой с соевым соусом, рисовой мукой и луком и готовят на пару. Мини-пельмешки вонтоны отваривают, заливают бульоном со специями и подают как суп. Шуй-яо и вовсе готовят из слоеного теста. В китайских ресторанах по всему миру пельмени – обязательное блюдо меню наравне с пекинской уткой.

Дети разных народов

В число кулинарных собратьев пельменей входят грузинские хинкали, бурятские позы, среднеазиатские манты и чучвара, итальянские равиоли и тортеллини, японские гедза и прочие. Но нам ближе сибирские пельмени. Их традиционно лепят вручную, как правило, целыми семьями. Выкладывают партиями на доски, замораживают, а потом складывают в тканевые мешки и так хранят на морозе. Для начинки используют три вида мяса: говядину, свинину и баранину. В фарш для сочности добавляют толченый лед. Интересно Одна из сибирских традиций – «счастливый» пельмень. В него кладут не ту начинку, что во все остальные. Считается, что счастливчика, которому достался «выдающийся» экземпляр, ожидает удача.

Пельменная семья

Традиции разных стран

Манты

Среднеазиатские манты так же, как хинкали, превосходят пельмени по размеру и всегда готовятся только на пару.

Хинкали

Грузинские хинкали готовятся на пару и отличаются толстым «хвостиком». Как и в пельменях, фарш в них должен сохраняться в бульоне. Чтобы сок не выливался, существует особый ритуал поедания.

Димсамы

Для китайских димсамов, японских гедза и сингапурских дамплингс делают тончайшее тесто из рисовой муки, а блюда, как правило, готовят на пару. В пельменях тесто не такое тонкое и из пшеничной муки.

Равиоли

Итальянские равиоли – скорее разновидность пасты, хоть и похожи внешне на пельмени. Местные хозяйки используют в начинках сыр рикотту, зелень, грибы.

Тонкости исполнения

Вкусные домашние пельмени начинаются с правильного ­теста. Оно должно быть тонким, чтобы не соперничать по вкусу с начинкой, эластичным, чтобы не порваться и сохранить при варке бульон внутри пельменей. В составе – мука, яйцо, вода и соль. ­Иногда для большей пластичности добавляют растительное масло. Чтобы достичь нужного результата, муку хорошо просеивают, смешивают с ледяной водой и как следует вымешивают.

Начинка – дело вкуса

На Южном Урале, где, как считается, блюдо появилось благодаря китайцам, для начинки в фарш из свинины и говядины добавляют лук и яйца перепелок. Беспроигрышный вариант – использовать для сочности мясной начинки мелко рубленную капусту. Пельмени можно делать с грибами, уткой, индейкой, креветками. Стоит приготовить Особенный вкус придает дичь – уральцы добавляют немного оленины в мясную начинку, какой бы та ни была. Подавать можно как в бульоне, так и без него.

Правильная подача

Пельмени обычно подают в бульоне, с соусом, со сметаной, с зеленью, с уксусом.

Как приготовить необычные праздничные пельмени… Вкус – это не единственный показатель качества пельменей, которые преподносят гостям! Праздничные пельмени, помимо прочего, должны быть красивыми! Недаром многие ученые говорят, что эстетическая составляющая играет немаловажную роль в процессе приёма пищи. Узнаем, как красиво лепить пельмени!

Цветок

• Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать ножом квадраты  приблизительно 8х8.
• В центр выложить начинку, собрать все углы к верху, чтобы получился цветок, плотно скрепить их между собой.
• Образовавшиеся грани (их должно получиться четыре) защипать. Цветок готов!

Мешочки

• раскатываем круг;
• кладём в середину фарш;
• собираем тесто сверху, пытаясь повторить форму мешочка.

Классический способ лепки вареников — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Традиционная косичка

• Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см., так как нужно учесть место для косички.
• Разложите начинку.
• Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
• Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
• Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
• Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
• Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
• Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Красивые пельмени – цветочки пользуются особой популярностью среди любителей оригинальных форм. Поэтому представляем вам еще один способ сотворить своими руками вкусную «растительность».

Цветочки

• раскатываем круг;
• формируем из него пятиугольник, подгибая края;
• переворачиваем пятиугольник на обратную сторону, загибами вниз;
• кладём в середину фарш;
• формируем пять граней;
• отворачиваем края;

Следующий вариант является продолжение предыдущего.

• повторяем все шаги вариант «Цветочки»;
• с помощью вилки делаем рифлёный край;
• соединяем края между собой;

Еще один оригинальный способ формовки – звезда!

Звезда

• раскатываем круг;
• кладём в середину начинку;
• собираем тесто вверху (как и в предыдущем варианте);
• формируем пять граней;

Рыбка – пожалуй, самая сложная форма из всех представленных! Но помните, что оно того стоит! Наверняка ваши гости будут в восторге от такой подачи. Кстати, в качестве начинки для таких пельменей можно использовать морепродукты, а если в тесто добавить куркуму или пищевой жёлтый краситель, рыбка станет золотой!

Рыбка

• раскатываем тесто в форме овала;
• кладем фарш, слепляем края, оставляя при этом часть теста пустой, без начинки;
• с помощью зубочистки формируем плавник и хвост;
• ножом делаем на тесте небольшие углубления, имитирующие глаза и чешую;

Обратите внимание: если вы боитесь, что пельмени потеряют форму при варке, готовьте их на пару.

Теперь вы знаете, как удивить своих гостей и приготовить красивые пельмени!

Советы

Пельмени — одно из самых вкусных блюд русской кухни. Наверное, нет человека, которому бы они не нравились. В связи с тем, что пельмени можно купить в любом магазине и сварить за 10 минут, это блюдо часто называют холостяцким.

Но каждая хозяйка знает, что магазинные пельмени никогда не сравнятся с домашними. Во-первых, для своих родных вы выбираете только самые свежие и полезные продукты, а во-вторых, блюдо, приготовленное с любовью просто не может получиться невкусным.

Многие хозяюшки покупают это блюдо в магазине из-за того, что им просто не хватает времени на то, чтобы замесить тесто, и терпения, чтобы налепить пельмени. Мы хотим доказать вам, что такой трудоемкий процесс можно превратить в быстрое и увлекательное занятие. Посмотрите, как можно максимально ускорить процесс лепки.

Как быстро лепить пельмени

1. Аккуратно раскатайте тесто на рабочей поверхности. Присыпьте его мукой.
2. Отступите 5–7 см от края теста и выложите шарики из фарша.
3. Накройте фарш свободным краем теста. Немного прижмите тесто к фаршу, чтобы придать будущим пельменям форму.
4. Возьмите небольшую круглую форму. Если вы хотите, чтобы пельмени получились маленькими, можете использовать стопку. Если же вы любите большие и мясистые пельмени, возьмите стакан или же небольшую лейку.
5. Накройте формой фарш с тестом и прижмите ее к рабочей поверхности. Таким образом вы вырежете из теста полноценные пельмени.

Этот способ действительно очень простой и быстрый. Его можно использовать и для приготовления вареников. Теперь вы спокойно можете готовить вместе со своими детьми, им очень нравится вырезать пельмени из теста с помощью формы. Вот как можно приготовить любимое блюдо без лишней возни, поделитесь таким простым способом со своими друзьями!

Предыдущая статья Следующая статья

Почему у кого-то пельмени получаются нежными, мягкими, бережно хранящими внутри всю начинку, а у кого-то превращаются в жесткие комочки или рваные ошметки? А раскатка теста? Иногда вместо того, чтобы стать эластичным, гладким шаром, который, не прилипая к столу и рукам, послушно превращается в ровные кружочки-заготовки, тесто липнет и капризничает, категорически отказываясь держать форму и оставляя следы своего пребывания на всех поверхностях в радиусе нескольких метров. Видимо, у некоторых хозяек есть свои «секретные ингредиенты» и они слегка лукавят, говоря: «рецепт теста для пельменей? Да что там готовить, мука да вода». В принципе, даже из этих двух ингредиентов можно приготовить приличное пельменное тесто, важно знать необходимые пропорции.

Количество муки в рецептах всегда приблизительное, очень многое зависит от ее качества и сорта, а также от других ингредиентов. Вы знаете, как правильно определить нужную консистенцию? Идеальное тесто для пельменей и вареников на ощупь должно напоминать мочку уха: мягкое, но упругое.

В тесте для пельменей и вареников основные ингредиенты – это действительно вода и мука, а вот для равиоли часто рекомендуют тесто, состоящее только из муки и яиц (1 яйцо на 100 г муки). Оно получается гораздо более плотным и хорошо держит форму. Итальянцы используют для этих целей муку из твердых сортов пшеницы, которая у нас почти не растет. Такое же яичное тесто подходит для домашней лапши, но сейчас речь идет не о ней.

Здесь я хочу дать еще пару рецептов пельменного теста: послушного, нежного и вкусного. Я сама опробовала каждый из них и теперь с удовольствием использую. Это основные рецепты, каждый из которых можно разнообразить, добавив для цвета свекольное или морковное пюре, томатную или шпинатную пасту или мелко нарезанную зелень (получите розовые, желтые, оранжевые, зеленые или пестрые вареники).

Эти рецепты теста для пельменей и вареников – мой личный выбор, не претендующий на истину последней инстанции.

Нежное тесто для пельменей

Секретными ингредиентами этого рецепта будем считать сливочное масло и яичный желток. Благодаря им тесто приобретает мягкость, оно очень эластичное и нежное, легко раскатывается и не прилипает, а пельмени не разваливаются при варке.

Ингредиенты:

400 г муки	2 яичных желтка
30 г сливочного масла	150 мл воды

Приготовление теста для пельменей:

Тесто на кефире

Тайна этого рецепта кроется в использовании кефира вместо воды. Тесто выходит мягкое, но не липкое, пельмени и вареники очень хорошо склеиваются, что немаловажно в случае с капризной начинкой. А еще я люблю это тесто за то, что оно не прилипает к столу при раскатке, поэтому уборка рабочей поверхности после окончания лепки пельменей занимает буквально пару секунд.

Ингредиенты:

300 г муки

200 г кефира (от 0 до 2% жирности)

Как приготовить тесто на кефире:

Пельменное тесто на сметане

Тут уж получается не просто секретный ингредиент, а целый заговор с целью создания идеального теста, которое одинаково хорошо подходит как для пельменей, так и для сладких вареников. При раскатке почти не требует муки, что очень удобно.

Ингредиенты:

700 г муки	200 мл воды
200 г сметаны	2 яйца
щепотка соли

Как приготовить тесто для пельменей:

Яйца, воду и сметану хорошенько взбить венчиком или миксером. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое тесто. Накрыть полотенцем и дать расстояться в течение часа при комнатной температуре или в холодильнике.

Вкусное тесто для пельменей на газированной воде

Еще один вариант «послушного» теста, из которого получаются вкусные равиоли, вареники, пельмени, причем как вареные, так и жареные. Изюминкой этого рецепта является использование минералки вместо обычной воды, тесто получается блестящим и гладким.

Ингредиенты:

250 мл газированной воды	650 г муки
1 яйцо	4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли

Приготовление теста:

В миску разбиваем яйцо и слегка взбиваем. Добавляем туда же масло, воду и соль, продолжая взбивать. Постепенно подсыпаем просеянную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. Сначала его можно перемешивать венчиком, а затем, когда оно станет более крутым, месить руками.

Совет: если после приготовления пельменей останется лишнее тесто, его можно заморозить, а когда вы будете его использовать в следующий раз, нужно будет добавить немножко муки, так как после разморозки оно становится липковатым.

 КАК БЫСТРО ЛЕПИТЬ ПЕЛЬМЕНИ 

Мар 28, 2015 ←→ СодержаниеРазвернуть

Волнистый защип

Сделать волнистые угощения так просто. Достаточно из теста вырезать круг, положить фарш, завернуть конверт. Далее края нужно защипывать, и заворачивать постепенно наверх.

Розочка

Еще один оригинальный способ сделать пельмени. Блюдо получается очень красивым, и выделяется на общем столе. Для начала из теста необходимо вырезать 3 круга. Фигуры следует положить таким образом, чтобы один край немного касался другого.

Обратите внимание!

Чтобы лакомство не развалилось, круги на стыках нужно придавить.